ขั้นตอนการถนอมอาหารกระป๋อง
ปัจจุบันอาหารกระป๋อง เป็นอีกทางเลือกที่ทำให้อุ่นใจในยามหิว ซึ่งต้องบอกเลยว่า อาหารกระป๋องนอกจากจะเก็บได้ยาวนาน และยังไม่ต้องแช่ตู้เย็นแล้ว ยังคงคุณค่าทางโภชนาการ สามารถเปิดฝาแล้วรับประทานได้เลย ง่าย สะดวก รวดเร็ว หรือจะนำไปปรุงอาหารชนิดอื่นๆ ให้มื้ออาหารธรรมดาเป็นมื้ออาหารที่พิเศษยิ่งขึ้นได้
อาหารกระป๋อง เป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง ที่ผ่านเทคโนโลยีการผลิตที่ยับยั้งการขยายพันธุ์ของเชื้อโรค และนำไปบรรจุในกระป๋องโลหะที่เคลือบสารป้องกันการเกิดสนิม ทำให้สามารถเก็บอาหารได้ยาวนานและนำมาบริโภคได้ตลอด
คุณค่าของอาหารกระป๋อง
หลายๆคนคงเข้าใจว่าคุณค่าทางโภชนาการในอาหารกระป๋องจะถูกทำลายไปตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตหรือเลือนหายไปตามเวลา ซึ่งในงานวิจัยพบว่า อาหารที่บรรจุในกระป๋องยังคงคุณค่าและปริมาณสารอาหารจำพวก แร่ธาตุ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเอ ดี อี และวิตามินเค
ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์อาหารกระป๋อง
1.การเตรียมวัตถุดิบ
เริ่มจากคัดเกรด คัดขนาด ของอาหาร แล้วนำไปทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นหั่นอาหารให้เป็นชิ้นพอดีเพื่อบรรจุลงกระป๋อง
2.การไล่อากาศ
การไล่อากาศเป็นการพ่นไอน้ำร้อนไปที่หน้าผิวของอาหารด้วยเครื่องไล่อากาศ ซึ่งเป็นการยับยั้งไม่ให้เกิดจุลินทรีย์ในอาหาร และป้องกันการเกิดการเปลี่ยนแปลงของเรื่องกลิ่น สี และรสชาติ หรทอการเน่าเสียได้
3.การปิดผนึกสนิท
การปิดผนึกสนิท ใช้ Hermectically sealed containerเพื่อไม่ให้สิ่งปนเปื้อนเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝากระป๋องโดยใช้เครื่องปิดฝากระป๋อง
4.การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
การใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ตามอุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด ซึ่งจะฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส เพื่อให้อาหารปลอดภัยและเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่กำหนด
5.การทำให้เย็น
หลังจากฆ่าเชื้อเสร็จแล้วต้องทำให้เย็นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเกิดการปรับตัวทนต่อความร้อนได้ เป็นการรักษาคุณค่าอาหารในกระป๋อง
วิธีเก็บรักษาอาหารกระป๋อง
1.ควรเก็บไว้ในที่แห้ง ไม่อับชื้น และหลีกเลี่ยงแสงแดด ป้องกันการเสียของอาหารและกระป๋องเป็นสนิม
2.เช็ดทำความสะอาดบริเวณฝาด้านบนทุกครั้ง ก่อนที่จะทำการเปิดฝา
3.หากรับประทานอาหารไม่หมด ควรเปลี่ยนไปใส่ภาชนะที่มีฝาปิด และแช่เย็นไว้ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนเชื้อโรค
4.วางอาหารกระป๋อง ให้สูงจากพื้นอย่างน้อย 30 เซนติเมตร เพื่อป้องกันสัตว์นำโรค และสิ่งสกปรกปนเปื้อน
